Ensalada Sureña de Frijoles y Maíz
Cuando las temperaturas suben y el apetito busca algo refrescante, un plato de pasta caliente puede no ser lo primero en su mente. Aquí es donde entra el encanto de una ensalada fría. Este delicioso plato no solo satisface sus antojos, sino que también lo mantiene con energía con una explosión de sabores y nutrición, perfectamente adaptado para las vibras alegres del verano.
Rinde 8 porciones | Tamaño de la porción: ½ taza
Ingredientes
- 1 lata (15 oz) de frijoles de carita (black-eyed peas), escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 oz) de maíz dulce, escurrido y enjuagado
- 1 pimiento morrón, picado en cuadritos
- 3 tomates, picados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 aguacate, picado (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro, picado (opcional)
Aderezo
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de jugo de limón verde
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Mezcle los frijoles, el maíz, el pimiento, los tomates y la cebolla en un recipiente.
- En otro recipiente aparte, combine el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Vierta el aderezo sobre los vegetales y mezcle bien.
- Agregue el cilantro y el aguacate si lo desea.
- Tape y deje enfriar en el refrigerador de 4 a 8 horas antes de servir.