Cómo remojar los frijoles secos

Los frijoles secos son una fuente barata de fibras y proteína con poca grasa que se puede agregar fácilmente a nuestra dieta. Son fáciles de cocinar pero deben remojarse antes de usarlos en una receta. Esto requiere solo un poco de planificación y preparación antes de que estén listos para usar.

  1. Antes de remojar los frijoles, recójalos y elimine las piedritas pequeñas y los pedazos de tierra.
  2. Coloque los frijoles en un colador y enjuague con agua fría.
  3. Hay dos métodos para remojar los frijoles: el remojo en caliente y el remojo tradicional. El remojo caliente te permite remojar y cocinar tus frijoles en el mismo día. Sus frijoles se cocinarán hasta una etapa tierna en aproximadamente 30-45 minutos.
  4. Para el remojo caliente, caliente 10 tazas de agua por cada libra de frijoles en una olla grande hasta que hierva.
  5. Agregue los frijoles secos y hierva durante 2-3 minutos.
  6. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar un mínimo de 1 hora. El remojo elimina muchas de las sustancias que producen gases intestinales.
  7. Para usar el método de remojo tradicional, simplemente cubra sus frijoles secos con 3 veces más agua que los frijoles. Cubra y remoje durante la noche. Los frijoles empapados con este método tomarán aproximadamente 1 – 2 ½ horas para que estén tiernos.

Cualquier método que utilice, drene y enjuague sus frijoles con agua fresca después de remojarlos y antes de usarlos en su receta. Si no tiene tiempo para cocinar frijoles secos, puede sustituir 3 latas de frijoles escurridos por 1 libra de frijoles secos.

Recetas de frijoles de Cocinando con EFNEP libro de recetas:

Sopa de 15 minutos

Rinde 4 porciones

Tamaño de la porción: aproximadamente 11⁄2 tazas

Ingredientes

• 1 lata (16 onzas) de frijoles sin sal, escurridos

• 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo con poco sodio

• 1 lata (16 onzas) de tomates picados o cortados en cubitos, sin escurrir

• 1 cebolla pequeña picada

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• 1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas

• 1/2 taza de macarrones

Instrucciones

1. En una olla de medio galón, combine todos los ingredientes excepto las espinacas y los macarrones.

2. Caliente hasta que el líquido hierva.

3. Revuelva y rompa las espinacas; hierva de nuevo.

4. Agregue los macarrones y cocine a fuego lento hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

Información nutricional por porción

145 calorías, grasa total .5 g, grasa saturada 0 g, proteína 7 g, carbohidratos totales 28 g, fibra dietética 7 g, sodio 135 mg. Excelente fuente de vitaminas A y C. Buena fuente de hierro y calcio.

Cocción lenta de frijoles secos

Rinde 10 porciones 

Tamaño de la porción: 1/2 taza

Ingredientes

• 1 bolsa (1 libra) de frijoles secos (pinto, negro, garbanzo, etc.)

• Agua

• 1 cebolla picada (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Coloque los frijoles secos en el colador y enjuague. Retire los granos rotos o descoloridos.

2. Coloque los frijoles secos en un tazón grande para mezclar. Agregue agua para cubrir los frijoles y luego agregue 2 pulgadas adicionales de frijoles. Cubra con una envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador durante la noche.

3. Escurra los frijoles y colóquelos en una olla de cocción lenta con agua para cubrir más 2 pulgadas.

4. Agregue cebolla al gusto

5. Cocine lentamente en fuego bajo durante 8 horas

6. Agregue sal y pimienta al gusto

7. Escurra si lo desea.

Consejo de preparación de comida: Experimente agregando diferentes especias a los frijoles.

Los frijoles pintos se pueden aplastar para hacer frijoles refritos sin grasa adicional. Los frijoles refritos se pueden usar en tacos, ensalada de tacos o como un sustituto del plato principal.

Información nutricional por porción

110 calorías, grasa total 0 g, grasa saturada 0 g, proteína 7 g, carbohidratos totales 20 g, fibra dietética 7 g, sodio 170 mg. Buena fuente de hierro.

Analizado con frijoles pintos.