1 taza de quinoa cocida (puede usar cualquier tipo de quinoa)
11⁄2 taza de salsa (opcional)
Instrucciones
Precaliente el horno a 350°F.
Rocíe un molde para hornear panqués de tamaño regular con aceite en aerosol para cocinar.
Enjuague y escurra los frijoles enlatados.
Cocine los frijoles enlatados en agua a fuego medio durante 10-15 minutos. Escurra bien.
Coloque la mitad de los frijoles en un tazón grande y use un tenedor o un utensilio para aplastar papas, machaque los frijoles hasta obtener una textura gruesa.
Agregue las especias al puré de frijoles y revuelva bien, machacando aún más.
Agregue la zanahoria, la cebolla y el huevo y mezcle bien todo.
Agregue sal, pimienta, harina, pan molido, quinoa y los frijoles restantes. Mezcle bien todo.
Divida la mezcla en 8-10 porciones iguales. Forme la mezcla en bolas. Coloque la mezcla en moldes para panqués y presione suavemente. (Refrigere 1 hora para que las tortitas de frijoles se hagan más sólidas.
Hornee durante 20 minutos o hasta que la temperatura interna registre 165°F.
Dejereposar los minipan qués de frijo les sobre la mesa durante 10minutos, luego pase suavemente un cuchillo por los bordes para aflojarlos. Sirva con salsa recién hecha, si lo desea.
