Consejos y recetas

En honor del mes de la educación sobre seguridad alimentaria, vamos a analizar con detalle a los huevos. Los huevos son un alimento económico de alto valor proteico. Contienen 13 vitaminas y minerales esenciales, así como antioxidantes. Huevos fritos o estrellados parece ser lo que todos están sirviendo en estos días. Pero, ¿sabías que es más seguro comer huevos que se cocinan completamente? ¡Es por eso que siempre se nos dice que no comamos masa para galletas porque contiene huevos crudos! Mantenga a su familia a salvo siguiendo estas pautas de seguridad alimentaria: 

• Huevos: cocine hasta que la yema y las claras estén firmes
• Platos para huevos (quiches y cazuelas): al menos 160°F 

La salmonela es una bacteria que se encuentra en los huevos y conduce a enfermedades transmitidas por los alimentos. No hay manera de saber si un huevo tiene salmonela con solo mirarlo. La mejor manera de evitar la salmonela es practicando la seguridad con los alimentos, desde la tienda de comestibles, a su refrigerador, a su plato. A continuación se presentan algunos consejos importantes de seguridad alimentaria.

En la tienda de comestibles,

• Compruebe que sus huevos estén limpios, sin fisuras y mantenidos refrigerados antes de comprarlos. Deshacerse de los huevos rotos o sucios.
• Compra de huevos “pasteurizados”.
• Mantenga los huevos alejados de las frutas, verduras y otros alimentos de larga conservación en su carrito de compras para evitar la contaminación.
• Mantenga sus huevos en la parte superior de su carrito de compras para que no se agrieten.

Cómo guardar los huevos 

• Ponga los huevos en la nevera lo antes posible. Asegúrese de que su refrigerador esté configurado a 40°F o menos. 
• No guarde los huevos en la puerta porque es la parte más caliente del refrigerador. 
• No lave los huevos porque tienen una capa protectora que podría destruirse. Sin esta capa, podría haber un crecimiento bacteriano adicional.
• No mantenga los huevos a temperatura ambiente durante más de 2 horas en total (1 hora en un clima más cálido)

Cocinar y manipular los huevos

• Lávese las manos antes y después de manipular los huevos.
• Desinfecte todas las superficies que entraron en contacto con los huevos. 
• La salmonela se mata a 160 ° F, pero aún debe tener cuidado con todo lo que toca el huevo, incluyendo las manos.

Si tiene más preguntas, visite https://www.incredibleegg.org/egg-nutrition/egg-safety/#5 para obtener respuestas a las preguntas más frecuentes sobre los huevos.

-Amy Owens, pasante de dietética

Hay mucha preocupación sobre la llegada del próximo huracán a la costa de Carolina del Norte o tormenta de nieve. Los residentes del interior también pueden verse afectados por fuertes vientos que pueden provocar la caída de árboles y postes de electricidad. La pérdida de energía puede afectar a muchos y ser perjudicial si usa su congelador para guardar alimentos, así que prepárese ahora.

Estos son algunos consejos de seguridad alimentaria que debe tener en cuenta:

• Mantenga las puertas del refrigerador y del congelador cerradas tanto como sea posible para mantener la temperatura fría.
• El refrigerador mantendrá la comida fría durante aproximadamente 4 horas si no se abre.
• Un congelador lleno mantendrá la temperatura durante aproximadamente 48 horas (24 horas si está medio lleno) si la puerta permanece cerrada. Si tiene espacio en su congelador, llene los recipientes de plástico sellables con aproximadamente 2/3 de agua y colócalos AHORA para proporcionar aislamiento si se corta la luz.
• Si puede, abastecerse de alimentos que no necesitan ser cocinados para su familia.
• Si planea comer carne, pollo, pescado o huevos refrigerados o congelados mientras todavía está a temperaturas seguras, es importante que cada artículo esté completamente cocinado a su temperatura adecuada para garantizar que se destruyan las bacterias transmitidas por los alimentos. Sin embargo, si en algún momento la comida estuvo a 40°F durante 2 horas o más, deséchela.
• Lave las frutas y verduras con agua de una fuente segura antes de comer.
• Para los bebés, trate de usar fórmula enlatada que no requiera agua adicional. Cuando use fórmulas concentradas o en polvo, prepárese con agua embotellada si la fuente de agua local está potencialmente contaminada.

Los alimentos perecederos como la carne, las aves, los mariscos, la leche y los huevos que no se mantienen adecuadamente refrigerados o congelados pueden causar enfermedades si se consumen, incluso cuando están bien cocidos.

El Servicio de Extensión Cooperativa de Carolina del Norte tiene un sitio web útil lleno de información.

¡Prepararse!

Jayne

Probablemente sepa que cocinar nuestras propias comidas en casa a menudo es más saludable y puede ahorrar dinero, ¡pero a veces todos los ingredientes parecen tan caros! Intentar pagar las cuentas y pagar una comida casera saludable puede parecer una tarea imposible. 

¡Pero tenemos buenas noticias! Hay muchos recursos y consejos para ayudarlo a ahorrar dinero y cocinar sus propias comidas frescas, saludables y sabrosas en casa. 

• Los programas financiados por el gobierno federal están disponibles para ayudar a las familias a comprar alimentos saludables. Los bancos de comida y las despensas de alimentos también son excelentes lugares para recibir alimentos e ingredientes gratis. Obtenga más información sobre recursos de alimentarios gratis y de precio reducido aquí: https://cookingmatters.org/resources/find-food-resources 

• Los mercados de agricultores locales son excelentes lugares para encontrar frutas y verduras frescas por un precio económico (¡mientras hacen el bien para su comunidad!) Use esta herramienta práctica para encontrar un mercado de agricultores cerca de usted: https://www.ams.usda.gov/local-food -directorios / mercados de agricultores 

• Hay muchas formas creativas de ahorrar dinero en el supermercado. Consulte este breve artículo para obtener 15 formas de reducir su factura de supermercado: https://www.daveramsey.com/blog/ways-to-save-on-groceries 

Cocinar saludablemente

El siguiente paso importante para preparar comidas saludables en casa es usar sus ingredientes sabiamente. Seguir una receta puede ser una manera excelente de hacerlo: puede ayudarlo a saber exactamente qué ingredientes necesitará y cuántas porciones hace. ¡También puede usar las sobras para ahorrar dinero en su próxima comida!

¡Este macarrones con hamburguesa de pavo es una comida rápida, fácil y saludable que puedes preparar con tus ingredientes frescos! Si no tienes todos los ingredientes, ¡no te preocupes! Solo usa lo que tienes: ¡tu plato seguirá siendo sabroso!

Tamaño de la porción: 6 porciones (1 1/3 tazas por porción)

Ingredientes:

• 2 tazas de macarrones de trigo integral
• 1 pimiento pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 3 onzas de queso cheddar bajo en grasa (3/4 taza rallado)
• 1 libra 93% magra pavo molido magro
• 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin sal agregada
• 1 cucharada de hojas secas de tomillo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

1. Cocine los macarrones según las instrucciones del paquete. En un colador, escurra los macarrones y enjuague con agua fría.

2. Mientras se cocinan los macarrones, enjuague y corte el pimiento. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar y picar el ajo. Dejar de lado.

3. Rallar el queso. Dejar de lado.

4. En una sartén grande a fuego medio, cocine el pavo, la cebolla, el pimiento y el ajo, desmenuzando la carne con una cuchara o espátula de madera, hasta que la carne ya no esté rosada, aproximadamente 15 minutos. Usando un colador, escurrir la grasa.

5. Regrese a la sartén y agregue los macarrones escurridos, los tomates con jugos, el tomillo, la sal y la pimienta. Espolvorea con queso. Cubra y cocine a fuego medio hasta que el queso se derrita, de 5 a 7 minutos.

(Receta cortesía: http://cookingmatters.org/recipes/turkey-burger-macaroni)

Cocinar comidas saludables con un presupuesto requiere práctica. ¡Siéntete orgulloso/a de ti mismo/a por hacer el esfuerzo! ¡Puedes hacerlo!

Logan, empleada estudiantil de EFNEP

Con todas las diferentes frutas y verduras disponibles en el supermercado y en el mercado de agricultores, es difícil saber exactamente cómo guardarlas. Aquí hay una guía de referencia rápida para mantener sus frutas y verduras frescas:

Las frutas y verduras que deben guardarse en el refrigerador (a 40°F o menos) incluyen manzanas (si se conservan por más de 7 días), albaricoques, peras asiáticas, bayas, cerezas, frutas cortadas, higos, uvas, alcachofas, espárragos, judías verdes, remolacha, endibia belga, brócoli, coles de Bruselas, col, zanahorias, coliflor, apio, verduras cortadas, cebollas verdes, hierbas (no albahaca), verduras de hoja, puerros, lechuga, champiñones, guisantes, rábanos, espinacas, brotes, calabazas de verano, y maíz dulce. Deben guardarse en bolsas de plástico separadas y perforadas, en los cajones de la refrigerdora (un cajón para frutas y otro para verduras).

Las frutas que deben madurarse en el mostrador y luego refrigerar incluyen aguacates, kiwi, nectarinas, melocotones, peras y ciruelas. Cuando esté madurando, guarde diferentes frutas por separado, ya sea en una bolsa de papel, una bolsa de plástico perforada o un tazón de maduración lejos de la luz del sol.

Las frutas y verduras que solo deben guardarse a temperatura ambiente fuera de la luz del sol directa incluyen manzanas (si se guardan por menos de 7 días), bananas, cítricos, mangos, melones, papayas, caquis, piña, plátano, granadas, albahaca (en agua), jengibre, jícama, calabazas, tomates y calabazas de invierno. El ajo, las cebollas, las papas y las batatas deben guardarse en un área bien ventilada en la despensa. Los pepinos, las berenjenas y los pimientos también deben guardarse a temperatura ambiente, pero pueden refrigerarse por unos días si se usan poco después de sacarlos del refrigerador.

Recuerde lavar las frutas y verduras frescas con agua corriente antes de cortarlas, comerlas o cocinarlas. Las frutas y verduras etiquetadas como “listas para comer” o “lavadas” no necesitan ser lavadas nuevamente antes de usarlas. Después de cortarlas, todas las frutas y verduras deben ser guardadas en un tupper o en una bolsa ziploc. Refrigere las frutas y verduras cortadas, peladas, y cocidas dentro de las dos horas.

Lave las frutas y verduras en agua corriente fría antes de congelarlas. Las frutas deben tratarse con ácido ascórbico antes de la congelación, mientras que las verduras deben blanquearse antes de la congelación. Utilice únicamente bolsas o recipientes seguros para el congelador cuando congele frutas y verduras. No descongele vegetales congelados antes de usarlos. La fruta que ha sido congelada es mejor servida parcialmente congelada.